2025年6月，商务部、国家发展改革委联合发布《餐饮业促进和经营管理办法》，鼓励餐饮企业创新消费场景、丰富供给。在政策东风的助推下，海底捞以“产品+场景+文化”三维创新模式，构建夜间消费新生态。今年夏天，海底捞通过差异化供给与沉浸式体验，将夜宵场景从单一的“吃”升级为集文化、社交于一体的复合空间。
近日，海底捞推出了多款夏季新品的“夜宵菜单”，涵盖了锅底、涮品、小吃、饮品以及烧烤，比如跳水美蛙鱼火锅、瀑布大鱿鱼片、瓜瓜派对、芭乐莓莓牛油果饮品、椰椰柚子冰激凌，以及捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾及青提艾尔精酿果啤等宵夜经典组合产品。
全国统一上新基础上，海底捞响应政策“丰富供给”号召，深度挖掘区域口味。以云南为例，今夏率先上市鲜舂酸汤锅，选用西双版纳树番茄、酸木瓜经天然发酵而成，酸味醇厚，搭配现场手工制作，成为当地夜宵热门选择。2024年全年，品牌已推出200余款区域特色菜品，如陕西油泼辣子锅底、湖北藕汤锅底等。此外，海底捞加速布局“鲜切主题店”，按“一城一味”策略提供牛肉、羊肉、鸡肉及鲜活海鲜现切服务，更精准满足本地需求。
与此同时，海底捞通过"传统文化+现代娱乐"的融合模式，构建沉浸式夜宵社交场景。部分门店推出的"大唐侍郎"主题互动成为夜间消费亮点，与扮演唐代官员"大唐侍郎"的服务员进行诗词接龙挑战并获胜，能额外获得荔枝奖励。
在政策引导与市场需求双重驱动下，海底捞正通过供给创新与场景再造，将夜宵经济从"流量入口"升级为"价值入口"。海底捞以消费者为中心的创新实践，点亮城市消费新图景。
