近日，始创于1937年的北京老字号聚宝源正式进驻上海，首店落户黄浦区中海环宇荟。作为拥有近九十年历史传承的餐饮品牌，聚宝源此次落子上海，标志着品牌全国化布局迈出关键一步，也是京味饮食文化深入长三角的重要实践。
聚宝源起源于北京牛街，以牛羊肉铺起家。牛街是北京颇具历史底蕴的传统饮食街区，世代汇聚了丰富的饮食技艺与匠心文化。聚宝源自创立之初便扎根于此，坚持选料严苛、品质优良的经营准则，以肉质干松、利落不出水的标准赢得食客信赖。近百年间，品牌始终深耕牛羊肉领域，从生鲜零售逐步拓展至熟食加工、老北京涮肉等餐饮业务，在日复一日的灶火与铜锅之间，积淀了深厚的品牌底蕴与京味饮食文化基因。
老北京涮肉讲究"工必到、料必真、火必正"，铜锅清水、手工鲜切、麻酱小料，每一道工序都承载着口传心授的技艺积淀。聚宝源自涉足涮肉领域以来，始终恪守这套传统技艺，从羊肉甄选的部位切割到入锅涮煮的火候把控，力求还原老北京涮肉的本味精髓。光阴流转中，品牌在传承中沉淀，在沉淀中精进，将匠人技艺与品牌精神融为一体，使每一口铜锅涮肉都成为京味饮食文化的生动注脚。
在食材品控方面，聚宝源搭建了完整的羊肉品控体系，以严苛选材与传统刀工还原羊肉本味。仅取上脑、元宝、磨裆等优质部位，沿用多年的"全角活"手工分切技法，以特制长刀顺丝薄切，成品肉片规整，涮煮后近乎无膻、肉香鲜纯。凭借成熟的标准化产品体系与严密的食材品控，聚宝源将近百年积淀的匠人技艺延续至今，也印证了那句品牌slogan——"想吃好羊肉，认准聚宝源"。
这种清水涮煮的方式不加浓汤重油，不过度调味，以食材本味为鲜。返璞归真的烹饪理念，恰好契合当代消费者对健康饮食的追求——少油少盐，清淡自然，让食材的品质与新鲜度成为餐桌上的重要考量。好肉不需重料，清水一涮，鲜嫩自见；在日益重视食品安全与营养均衡的今天，清水涮肉以其简约、透明的烹饪逻辑，为都市餐桌提供了一份轻盈而踏实的选择。
近年来，聚宝源品牌传承与市场表现获得多项官方及行业认可：2022年获评"北京老字号"，2024年获"北京知名商标品牌"认定，2026年再度登上大众点评"必吃榜"。
截至目前，聚宝源门店已覆盖北京、天津、西安、济南、青岛等城市，全国门店总数逾百家，品牌影响力由北方重镇逐步延伸至长三角区域。上海环宇荟店沿袭品牌统一的食材甄选与涮煮技艺，为本地消费者带来地道的老北京涮肉体验。未来，聚宝源将推动老北京涮肉文化在长三角地区深度传播，致力成为区域内京式铜锅涮肉的代表性品牌，续写老字号在新市场的传承篇章。
