当前卤味市场已步入高度成熟与稳定阶段，行业增长天花板逐渐显现。突破发展瓶颈的关键，在于依托多品类、多场景的持续创新与升级，充分激活不同消费群体的需求潜力。为突破行业固化格局，久久丫率先以“火锅鲜卤”为切口推动品类革新，并通过复合业态拓展，打破卤味局限于休闲零食的传统认知，成功构建“可休闲、可佐餐、可饱腹”的消费场景。
在久久丫的传统门店中，店员的工作重心曾是基础运营：将中央厨房统一配送的冷卤成品进行柜台陈列，并完成称重、分割、打包与收银。如今，这一流程已被彻底重塑。店员每日到岗后的首要任务转变为开启鲜卤制作：先将秘制卤料包注入盛满清水的大铁桶中熬煮，随后将鸭脖、鸭翅、鸭掌等半成品食材分批下锅卤制。熟成后的食材被整齐码放在柜台内，待顾客选购后，店员会依据其口味偏好，把食材放入对应风味的卤汤中重新回锅“冒”煮40至90秒，最终呈上一份热气腾腾的鲜卤美味。
久久丫“火锅鲜卤”系列严格选用优质食材，结合秘制火锅底料现场卤制，使每一块卤味充分浸润醇厚汤底，实现了经典卤香与火锅风味的有机融合。该系列主打“浓汤不辣版”与“热辣沸腾版”两种风味，以适配不同消费群体的口味需求。浓汤不辣版依托大骨老汤慢卤而成，醇厚鲜香深入肌理，适宜全年龄段食用；热辣沸腾版则选用正宗川味火锅底料卤制，呈现辣而不燥、麻而不涩、层次丰富的口感，深受嗜辣消费者喜爱。
此外，久久丫还在部分门店试点引入煎饼果子、广式牛杂、肉夹馍、猪脚饭、酸辣粉等地域特色小吃，从单一休闲卤味向“快餐+轻正餐”复合业态转型。
在当前行业转型的关键阶段，久久丫围绕消费需求持续创新，通过“火锅鲜卤”系列与复合业态的率先布局，不仅实现了从规模扩张向价值深耕的行业引领，也为自身打开了更具韧性的成长空间。未来，久久丫将持续以创新者的姿态，在卤味餐饮化的新赛道上走在前列，书写品牌发展的全新篇章。
