近年，中式餐饮连锁企业加速向IPO赛道迈进，在此过程中，食品安全与生产加工透明度成为两大关键维度。既是资本市场评估企业价值的核心指标，也是消费者做出消费决策的重要依据。这种双重聚焦，推动餐饮企业将供应链透明化从被动的合规要求，转变为主动打造的核心竞争力。
而老乡鸡在2024年4月推出的《菜品溯源报告》，以677页篇幅、20万字内容的详尽呈现，积极回应了这一行业趋势，以透明化获得了市场信任。
全链条数智化溯源：从农场到餐桌的透明革命
这份溯源报告的核心价值，在于构建了“从农场到餐桌”的全链条数智化溯源体系。不同于行业内常见的“选择性透明”，老乡鸡将供应商资质、中央厨房食材处理流程、冷链物流时效乃至门店烹饪工艺，全部纳入可追溯范畴。
通过数智化工具，消费者能清晰掌握每道菜品的来源：从原料产地的环境参数，到运输过程中的温控记录，再到门店操作的规范细节，无死角的信息公开彻底打破了餐饮供应链的信息不对称，让“吃得放心”成为可实时验证的事实。
而透明化的最终落点，是对消费者知情权的尊重，这份尊重正持续转化为品牌价值与市场认可。在预制菜争议频发、消费者对“隐性加工”充满警惕的当下，老乡鸡主动公开所有正餐菜品的加工方式，“餐厅现做”占比超70%、“半预制”占比不足30%、完全复热预制菜仅1.7%。这种坦诚彻底打消了消费者“花现做的钱吃预制菜”的顾虑。市场反馈也印证了这份信任的价值，消费者的信任正转化为稳定的复购率与口碑传播，为品牌构筑起坚实的用户护城河。
监管重塑信任：直播监工与第三方共治体系
更具突破性的是，老乡鸡并未将透明停留在静态报告层面，而是同步打造了“静态报告+动态直播”的立体监管矩阵。在推出溯源报告的同时，品牌开通了餐厅后厨实时直播间，消费者可随时登录平台“云监工”：从食材清洗、切配到烹饪装盘，每个操作环节都暴露在公众视野中，让监管从企业内部的自说自话升级为全民参与的共治模式。
此前，老乡鸡坚持每月发布自查自纠报告，哪怕是沥水篮清洁不彻底、厕所隔窗密封不严等细微问题，也会主动曝光并公示整改方案。这种“自揭家丑”的勇气，比单向的安全宣传更具说服力。当企业敢于直面问题、公开瑕疵时，消费者反而更愿意相信其对食安的敬畏之心。
这场始于一份溯源报告的食安革命，不仅助力老乡鸡向港股IPO迈出坚实一步，更证明餐饮企业的核心竞争力，终究要回归“让消费者吃得放心”的本质；而资本市场的青睐，也永远倾向于那些敢于公开、善于坚守的品牌。
