广州富力海珠城的海底捞门店里，透明厨房内师傅正将现宰牛肉切成薄片，电子屏上滚动着全牛部位图谱；广州琶洲万胜围的海底捞脆鲩鱼主题店内，顾客可以现场围观师傅剔骨、切片、摆盘，近距离体验“鱼片入锅卷成花”的鲜嫩瞬间。这种顾客看得见，吃得放心的体验，就在海底捞特色主题店。
近日，海底捞温州龙湾万达店将海鲜市场搬进火锅店，首家“海鲜主题店”开业。门店增设“海鲜排挡”区域，活虾、缢蛏、黄辣丁、鲍鱼、贵妃贝、带子等19款海鲜，水灵灵展现鲜活“明”场面。
据介绍，部分海鲜产品在温州多家门店同步上线。另外，为增加顾客用餐趣味性，从7月11日至8月11日，到指定门店堂食，还能解锁超有趣的“粘鱼”活动：限时30秒，戴上 “黏黏手掌” 疯狂粘鱼卡，只要粘到10张及以上，就有机会兑换对应新品海鲜菜品1份，或1克足银豆。
近年来，海底捞正以"鲜"为核心构建主题店矩阵，鲜切鸡、鲜切牛肉、鲜切脆鲩鱼等特色主题店陆续落地全国各个地区。这些主题店虽形态各异，但都遵循"现点现做、透明可见"的核心逻辑，让消费者吃得更安心。
当下，餐饮行业火锅赛道陷入了同质化竞争，海底捞以“本地食材+标准化管理”的方式开辟新赛道，既通过成熟的供应链体系和食品安全管理系统实现品质可控，又保留了地域特色。当顾客能亲眼见证食材从生到熟的全过程，"鲜"也不再是口号而是可触可感的体验。
