临近元旦，餐饮行业迎来消费高峰，客流量显著攀升。确保顾客吃得安心、放心，成为餐饮企业的头等大事。“要耐心听每位顾客的意见，好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。”12月25日，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）董事长贾国龙在采访中表示。
近日，记者走访了北京市朝阳区、海淀区、丰台区多家西贝门店注意到，西贝门店厨房以明橱窗模式展现菜品制作过程，各档口的操作流程基本上实现透明化、公开化。
西贝相关负责人介绍：“除了馒头等主食以外，西贝确实没有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到门店，只是许多菜品需要清洗、切配等前期预加工，最后环节都是在门店完成。在门店则重点关注厨师操作规范，避免可能出现的交叉污染风险。”
此前，市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确企业总部或者其授权的分支机构应当通过“互联网+明厨亮灶”等方式，对中央厨房、门店等的食品加工制作等关键环节的食品安全状况进行重点检查评价。
在此背景下，西贝启动“食品安全置顶”战略，积极落实“明厨亮灶”政策。自2025年12月起，西贝所有门店进一步升级食安管理，全面推行“阳光厨房”——通过店内电视屏幕直播后厨实况，每家门店设置6个摄像头，持续公开后厨操作，主动接受顾客监督。
除了“阳光厨房”，记者了解到，目前西贝在每家门店设立“食安专员”岗位，负责上岗前检查员工健康状态、仪容仪表及食品保质期等。从2025年10月开始，西贝在门店推行食品安全等级考核，每位一线员工通过考核后，可根据不同星级获得100-300元不等的食安专项奖金。
“食安专员必须经过总部培训认证后方可上岗，平时也会不定期组织学习与考试。”西贝北京海淀西三旗万象汇店的一位食安专员告诉记者。他自2018年起担任此职，同时也是该店厨师长。新规出台后，他再次参加培训后上岗。此外，总部还要求各门店调整餐具摆放流程，改为顾客落座后，再从消毒柜中取出餐具摆放。
另据店员介绍，在风波期间，西贝对全国门店一线伙伴平均涨薪500元，鼓励伙伴在门店做好服务。贾国龙在采访中透露，西贝人工成本确实在这一风波期间上涨，未来西贝还将继续给伙伴涨薪涨待遇。
自9月经历舆论风波以来，西贝通过菜品调整、价格优化、食安强化等一系列举措，经营已逐步回归正轨。企业深刻意识到，唯有切实行动才能重建顾客信任。同时，西贝全国门店接受了各级政府监管部门的80余次检查，未发现违法违规处罚问题。在反思中，西贝认识到自身在菜品制作、定价机制、顾客沟通等方面存在系统性问题，也意识到倾听顾客声音的不足。
“未来要耐心听每位顾客的意见，现在我们的人均客单价是75元，较之前下降约20%。已降价的菜品价格不会回调，这是长期承诺。未来，我们还将持续优化服务，比如加强新菜研发、营造欢乐温馨的就餐体验。”贾国龙表示。
