红餐产业研究院《2025中国卤味行业发展报告》显示，2024年卤味品类市场规模1573亿元，同比增速仅3.7%，预计2025年微增至1620亿元。增速放缓的背后，“零食属性”局限成为行业共同瓶颈。在此背景下，行业领军品牌久久丫的转型探索，正回答着“卤味品牌如何突破场景边界”的核心命题。
久久丫对部分门店进行全新升级，推出“久久丫・火锅鲜卤”模式，彻底改变传统运营逻辑。以往，久久丫店员的工作主要是将总部统一配送的冷卤成品陈列到柜台，完成称重、分割、打包与收银等基础流程。而如今，店员到店后的首要任务便是开启卤制工作：将秘制卤料包倒入铁桶熬煮，分批放入鸭脖、鸭翅等食材卤制，顾客下单后再按口味回锅“冒”煮40至90秒，确保消费者吃到热气腾腾的美味。
这款火锅鲜卤系列以优质食材搭配秘制火锅底料现卤现捞，实现卤香与火锅风味的深度融合。产品分为两大风味：浓汤不辣版用大骨老汤慢卤，适配老人小孩等全人群；热辣沸腾版以川味火锅底料卤制，精准契合嗜辣需求。更以“每日鲜货、绝不隔夜”的原则，通过现场热卤实现双重入味，保证肉质嫩滑、汁水饱满的高品质体验。
为打破“只吃不饱”的刻板印象，久久丫同步推进快餐化转型。年初起，部分门店已试点引入煎饼果子、广式牛杂、猪脚饭、酸辣粉等地域特色主食，从单一休闲卤味向“快餐+轻正餐”复合业态跨越。
从行业视角看，此举精准踩准“场景竞争”风口。当前卤味头部品牌纷纷布局“卤味+”模式，久久丫的实践颇具代表性：火锅鲜卤打破传统卤味“冷食”局限，快餐化产品填补“饱腹需求”空白，成功将品牌从零食柜台延伸至午餐、晚餐等全时段场景。
当卤味行业陷入同质化僵局，久久丫以“火锅鲜卤+快餐化”的组合拳开辟新赛道。这种以场景重构为核心的创新，不仅为自身注入增长动能，更可能成为整个卤味行业突破增长瓶颈的重要路径。
