近年来，卤味赛道入局者持续增加，市场竞争愈发激烈，再加上消费市场渐趋谨慎，卤味品类市场规模增速受到影响，出现明显放缓态势。红餐大数据给出了具体数据支撑，2024年，卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速仅为3.7%。不过，尽管市场规模增速有所下滑，但卤味拥有庞大的消费群体这一核心优势依然存在，基于此，预计2025年卤味品类市场规模将实现小幅增长，增至1620亿元。
与此同时，卤味的消费需求也在发生积极变化。越来越多的人爱上吃卤味，并且食用频率不断提高，消费需求日益多元。这种变化推动着整个卤味行业摆脱“千货一面”的同质化竞争困境，积极探索创新路径，以实现破局发展。
在行业转型的关键时期，久久丫率先迈出创新步伐。2025年，久久丫对全国大部分门店进行升级改造，推出“久久丫・火锅鲜卤”新模式。何为“火锅鲜卤”？具体来说，就是采用火锅底料熬制成卤汁，再用这种卤汁对鸭货进行卤煮。这种制作方式不仅能对鸭货进行加热，更重要的是能让食材在高温卤汁中实现二次入味，使鸭货肉质更加Q弹，口感大幅提升。
“火锅鲜卤”模式带来的改变是显著的，它将传统卤味常见的冷卤形式，转变为有温度、有锅气的热卤。门店采用现场熬卤、现点现冒的操作方式，一方面让卤货的口感更加丰富，层次更鲜明；另一方面，也为消费者带来了与众不同的现场消费体验。在当前预制品盛行的市场环境下，久久丫明厨制作所营造出的“锅气”，成为了对抗预制品菜的最有力武器，凸显出独特的竞争优势。
除了在产品形式上创新，久久丫在业态布局上也积极探索。如今，卤味头部品牌都在尝试通过“卤味+”的模式，拓展卤味的消费场景，进而切入午餐与晚餐这两大重要消费市场。久久丫紧跟行业趋势，为打破卤味“只吃不饱”的刻板印象，在今年年初，于部分门店试点引入煎饼果子、广式牛杂、肉夹馍、猪脚饭、酸辣粉等具有地域特色的小吃和主食，正式开启从单一休闲卤味向“快餐+轻正餐”复合业态的转型之路。
久久丫通过产品形态与消费场景的双重创新，既坚守了“放心、安心”的产品内核，又精准匹配了Z世代主导的多元消费需求。在行业集体寻求新增长点的转型期，这种以消费者体验为核心的创新实践，不仅为品牌开辟了增量市场，更为卤味行业的高质量发展提供了可借鉴的路径，其未来发展前景值得期待。
