精酿界的老司机告诉你精酿啤酒设备要如何选择!

媒体观点 10-12 13:39

 三年前我开始踏上了商酿之路,三年之前我是做家酿的,而家酿和商酿之间是有很大差别的,家酿与商酿之间过度的简易初级设备:适合酿制精酿啤酒做原始经验积累。这种简易初级设备还做不到先进工艺,从制作材料、制冷系统、CIP清洗系统、搅拌系统、保温材料、过滤系统、排酒糟系统、内胆精度等等来说,嗯嗯,初学者如果不了解这些,只能说要多学习,否则会走很多弯路的,交很多学费,我就曾经因为设备问题交过不少学费。

  我以前用的第一套设备是在网上找了一个很便宜的报价定了一套两罐三器,糖化熬煮是300升的,总共配了四个发酵罐,报价的时候才十五万多,其实当时也怪我没多问,只问了这套设备是十五万,后来定回来才知道很多配套设备不含在里面,比如粉碎机,比如注酒器等,后来全套配齐大概花了20万左右。用的时候发现各种小问题很多,糖化罐内胆和外壳都太薄,薄的不锈钢板焊接特性就是焊接易变形、不紧密、极易开焊导致糖化发酵困难甚至整锅报废都曾有过,忍着用了一年,然后实在忍不下去了,以很便宜的价格被一家做二手设备的收购了,所以这里多说一句,大家不要轻易去购买二设备。

  这里顺便说一下一体机,我几个朋友是用一体机,一体机外观镀铜的居多,一段时间好看,然后叹气的时候多,经常在使用过程中遇到操作瓶颈,如清洗不彻底、加温易糊锅、降温时易滴漏、工序繁琐等。这与它的制造工艺和使用原理有关,是一锅三用。遇到这些问题是正常的。糖化一次六到九个小时左右。糖化罐容积一般在1000L以下,建议大家不要轻易尝试一体机了。

  去年也就是2018年的时候我在朋友推荐下转用小而美的美式三桶,这种设备在欧美地区广泛流行,之所以那么多人用,就因为它物美价廉,美式三桶从字面上理解就是三罐三器,每个锅都各司其职,三个锅分别的开水锅,糖化锅,熬煮锅,目前为止我发现国内做美式三桶的都是仿造福州虎哥精酿家的,他家现在已经开发到第六代了,基本实现了智能化,我现在用的就是他家的最新款的设备,一锅产五个小时,基本上需要人工操作的很少了,就剩下研磨麦芽之类的活了,五个小时里面大部份时间都可以做其它的事情,或者在旁边看一看就可以,我店里就一个店员就可以操作,还是个阿姨在做。

  可能有些人会问为什么从大设备转而做小设备,产量能不能跟上,大家可能觉得五百升的两罐三器产量一定比我这套美式三桶大,其实这是大错特错了,产量主要是取决于发酵罐,很多刚开店的人以为自己一个月可以卖掉很多啤酒,而我要说的是,你一个月能卖掉我这美式三桶一半的产量就可以了,因为卖掉一半的产量你月就能赚五六万了,大部份一百平米以下的酒吧,一个月只能卖2000升左右的精酿啤酒,这还要看你酒吧的地理位置好不好,如果不好的话会更少。而我的美式三桶配的是六个300升的发酵罐,每个每月可以产600升啤酒,而六个就是3600升,产量几乎跟五百升两罐三器平齐平坐了。

  可是就是这样的产量我也用不完啊,在最热的夏季我也就用到三分之二的产量,春秋两季也就用到了一半的产量,而你别小看我一个月卖的1800升左右,我的售价是一升38元左右,扣掉成本每升4元,毛利大概每升34元,我一个月卖近两千升,毛利大概六七万元,然后扣掉房租水电和人工一个月还有四五万左右净收入。但是因为老顾客一直在增加,所以总体来说整体销量每月都有递增的,我相信当我一个能把这个产能都用满的时候,我一个月能赚十万八万了,我还怕没钱去购买大型的专业的有小品牌的商酿设备吗?

  我这套美式三桶是福州虎哥精酿出品的,全套配齐才七八万元,注意是全套设备,包括所有酿酒有关的配套,想了解的搜索:福州虎哥精酿啤酒 就能找到他们论坛和网站。如果换做两罐三器有品牌的要差不多30万才能搞定,那么你再加上开店装修、店租人员开销等投入,你家家店将要投入近50万元,请问你能吃得消吗?你每个月要赚多少钱才能够维持这家店的运转,要做多久才能回本呢?所以开店做精酿一定要精打细算,不要只想好的,不想坏的,要把最坏的都考虑好了才更容易成功。


本文作者为nc8078。

nc8078

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